Ingredientes: 5 taza harina sin preparar ½ cdta polvo para hornear 1 ½ tzs manteca vegetal 3cdas vino tinto 2 cdas vinagre rojo 1 cda pasta de tomate 1 cubo de caldo de carne disuelto en 3 cdas agua. 1 tz salsa madera 2 cebollas a la pluma fina 3 ajíes amarillos bloqueados en tiras. 1diente de ajo triturado 700g lomo de res en tiras. 1 papa amarilla sancochada y prensada. 100g tomate confitado en tiras gruesas. ½ cda culantro picado Sal, pimienta, orégano seco y comino. Preparación: - En un bol, cierna la harina y el polvo para hornear. - Añada una taza de manteca y una cucharadita de sal. Mezcle. - Vierta una taza de agua y amase, Deje reposar la masa seis horas en el refrigerador. -...
Ingredientes: 150g pechuga de pollo sancochada y picada en cubos. 100g de frejol chino ½ zanahoria rallada 100g col china, parte inferior, en cubos. ½ cdta aceite de ajonjolí ½ cdta sal ½ cdta sazonador Ají-no-moto 4 laminas de pasta primavera 1 cdta ch1 litro de aceite ½ tz sillao ½ tz salsa hoisin ½ tz salsa de tamarindo Azúcar Pimienta negra Preparación: - Mezcle en un bol el pollo con el frejol chino, la zanahoria, la col china y el aceite de ajonjolí. - Sazone con la sal, el sazonado, azúcar y pimienta. Reserve el relleno. - Disuelva el chuño en dos cucharaditas de agua y reserve. - Extienda las láminas de pasta primavera y distribuya el relleno a lo largo de cada una. -...
Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 g cada uno 2 cdtas de aceite 1 diente de ajo triturado 2 cebollas en tiras 3 tomates sin pepas, en tiras 1cdta ají amarillo molido 1tz caldo de pescado 1tz chica de jora 1cdta culantro picado 1 ají amarillo sin venas ni pepas ½ Kg yuca sancochada en bastones 6tazs arroz blanco cocido Sal y pimienta Preparación: - Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Reserve. - Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos. - Acomode encima los filetes de pescado y vierta el caldo y la chicha. - Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos. - Agregue el culantro...
Ingredientes: 90 choros ¼ cdta pimienta negra ½ cdta. Ají molido Jugo de 15 limones ½ cdra. Sal 1 ½ taza de aceite 200g maíz cacha serrana 1 cebolla a la pluma 2 camotes amarillos sancochados, en trozos. Preparación: - Retire la pulpa de los cortos y lave con agua fría hasta retirar toda la arena. - Coloque los choros en un bol y sazónelos con la pimienta y el ajo. - Añada el jugo de limón, sazone con la sal y mezcle. - Aparte, caliente el aceite en una olla a fuego medio y cocine la cancha durante cinco minutos, hasta que esté dorada. - Sirva el cebiche de choros y acompañe con la cebolla, previamente lavada y escurrida, el camote y la cancha. Read More →
Ingredientes: 12 clamares limpios ½ tz. Aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 2 ajíes amarillos sin venas ni pepa, picados 1 cda. Pasta de tomate ½ cdta. Orégano seco 1 tz jamón del país picado 3 huevos sancochados, picados 1 huevo 2 cdas. Perejil picado ½ tz pan molido 1 cda harina ½ tz. Caldo de pescado ½ tz vino blanco 1 kg papas blancas cocidas ¼ tz mantequilla derretida 1 tz. Harina sin preparar Sal y pimienta Preparación: - Pique las cabezas de los calamares y reserve. - En una sartén, a fuego medio, prepare un aderezo con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, los ajes. Las pasta de tomate y el orégano. Añada las cabezas de calamar picadas y deje cocinar...
Ingredientes: 100g de pechuga de pollo finamente picada 3 cdas. Leche light ½ clara 1 cdta. Culantro picado ½ cdta. Aceite de ajonjolí 8 laminas de masa wantán 2 cdtas. Aceite de oliva 1 cdta.ajo molido 4 cebollas chinas picadas 3 rodajas finas de kion 6 tzs caldo de pollo ½ tz. Zanahoria en tiras ½ tz. Poro en tiras 2 tzs pak choy en trozo 4 huevos de codorniz sancochados Sal Preparación: - Licue el pollo con la leche y la clara, vierta en un bol y agregue el culantro y el aceite de ajonjolí. - Sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve. - Extienda una lamina de masa wantán, coloque una cucharadita del pollo licuado en una de las puntas; doble hasta casi llegar a la punta opuesta...
Ingredientes: 2 cdas. Aceite de oliva 1 cebolla blanca picada 2 dientes de ajo picados 1 tz. Zanahoria en cubos 1 tz. Zapallo picado en cubos ½ poro, parte blanca, picado 2 tallos de apio picados 1 choclo cortado en rodajas 2 papas blancas medianas 1/2 tz. de alverjas 1/2 tz. de habas 1 tz. Maíz mote 2 hojas de laurel 1 rama de perejil 6 ¼ taza. Caldo de verduras 4 tomates italianos sin piel ni papas, en cubos 1 ½ tzs. Yuca cocida, en cubos 1 tz frejoles panamito cocidos ½ tz fideos codito ¾ tz. Hojas de albahaca 50g queso fresco light Sal y pimienta al gusto 2 limones Preparación: - Caliente en una olla una cucharada de aceite y dore la cebolla y un diente de ajo. - Agregue la zanahoria,...
Ingredientes: 300g de pechuga de pollo en cubos grandes 1 pimiento rojo en cubos grandes 8 cebollas blancas coctel 4 ½ cdas. Vinagre de manzana 4 cdas. Azúcar rubia 2 cdtas.kion finamente rallado 4 cdtas silao ½ cdta ralladura de limón 3 cdtas. Jugo de naranja 2 cdas. Vino blanco 1 ½ cdtas. Aceite de ajonjolí 1 cda. Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: - Alterne los cubos de pollo, de pimiento y las cebollas en palos de anticucho, una ves terminado reservelos en un recipiente. - En una olla a fuego medio reduzca, durante cinco minutos, el vinagre, el azúcar, el kion, el sillao, la ralladura de limón, el jugo de naranja, el vino y el aceite de ajonjolí. - Bañe las brochetas...
Ingredientes: Papa 1 kg. Decoración y complemento: - 4 Huevos sancochados partidos por la mitad - 8 Aceituna - Hojas de lechuga Preparación: - Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas - Servir: Colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna. Preparaciones para las salsas: Salsa a la huancaina 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas 300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o feta) Aceite 2/3 taza de leche 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo molido Sal Pimienta Preparación: - Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche. - Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar...
Ingredientes: 1/2 kilo de carne de lomo o de otro tipo Un kilo de papa blanca Dos o tres cebollas cortadas a lo largo Tres tomates pelados y cortados a lo largo Una taza de aceite Tres ajies verdes, sin venas ni semillas, cortados en tiras 1/4 vaso de vino o vinagre Sal, pimienta, perejil picado Preparación: - Corta las papas en tiras largas y ponlas a secar, para que al momento de freir se doren bien. - En la sarten debes tener aceite bien caliente, frie los trozos de carne previamente aderezados con sal y pimienta, no los frias mucho, solo suficiente para que suelten jugo, y luego los retiras. - Aunmenta un poco de aceite y agrega las cebollas, que debes haber cortado un poquito gruesas;...